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高筋面粉的特點及使用

發布者:   發表時間:2014/4/17 11:29:37   瀏覽次數【1735

如今,高筋面粉的使用是越來越廣了,在很多面食餐點中都可以用到,它的特點是哪些,用高筋面粉制作的食物營養嗎?現在我們來了解下。

高筋面粉筋度大,黏性強,蛋白質含量在三種面粉(高筋、中筋、低筋面粉)中最高,占11.5%-14%,適合用來做松餅、奶油餅等有嚼勁的餅。

高筋面粉最大強度的保存了面粉中的營養成分,即100kg小麥至少磨出85kg的面粉,同時又不影響面粉的感官性質和消化吸收。

在面粉中的主要成分有淀粉、蛋白質、糖、脂肪、礦物質和維生素。面粉中的部分淀粉吸水后能膨脹,形成面筋質。一般面筋含量低的面粉中所含有的蛋白質含量也低,而蛋白質中賴氨酸的含量很低,所以從營養價值上來說也是高筋面粉中的營養最高,是現在家庭常用最多的面粉。

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