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面粉的儲藏常識

發布者:lybstlxh   發表時間:2018/8/8 16:55:20   瀏覽次數【333

面粉是我國主要成品糧之一,面粉的供應一般是以銷定產,不作長期儲藏。

面粉是一種易于陳化,儲藏穩定性差的糧種。面粉在儲藏期中,極容易吸濕和氧化,高溫高濕會引起面粉發熱霉變,害蟲和霉菌的繁殖還會使面粉污染影響食用品質。為了做好面粉的安全儲藏,一般是選擇安全水分的面粉,采取低溫、干燥的措施入庫儲藏,但在渡夏以后,在高溫高濕的影響下,還會出現蟲霉危害,吸濕生霉、結塊變酸等情況,面粉品質下降。   

(1)常規儲藏

面粉是直接食用的糧食,存放面粉的倉庫必須清潔干燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的倉庫。一般采用實垛或通風垛儲藏,水分在13%以下,可用實垛儲藏,水分在13-15%的采用通風垛儲存。碼垛時袋口朝內,避免浮面吸濕,生霉和害蟲潛伏,實垛堆高12-20包,盡量排列緊密減少垛間空隙,限制氣體交換和吸濕,高水分面粉及新出機的面粉均宜碼成“井字形”或“半非字形”的通風垛,每月應搬搗、搓揉面袋,防止發熱、結塊。在夜間相對濕度較小時進行通風。

面粉的儲藏期限取決于水分、溫度,水分為13-14%,溫度在25%℃以下,通常可儲藏3-5個月,水分再高,儲藏期就應短些。也與加工季節有關,秋涼后加工的面粉,水分在13%左右,可以儲藏到次年4月份,冬季加工的可儲藏到5月,夏季加工的新麥粉,一般只能儲藏1個月。

長期保管的面粉要適時翻樁倒垛,調換上下位置,防止下層結塊。倒垛時應注意原來在外層的仍放在外層,以免將外層吸濕較多的面袋堆入中心,引起發熱。大量保管面粉時,新陳面粉應分開堆放,便于推陳儲新.

(2)密閉儲藏

根據面粉吸濕性與導熱性不良的特性,可采用低溫入庫,密閉保管的辦法,以延長面粉的安全儲藏期。一般是將水分13%左右的面粉,利用自然低溫,在3月上旬以前入倉密閉。密閉方法可根據不同情況,采用倉庫密閉,亦可采用塑料薄膜密閉,既可解決防潮、防霉,又能防止空氣進入面粉引起氧化變質,同時也減少害蟲感染的機會。

(3)低溫儲藏。

低溫儲藏是防止面粉生蟲、霉變、品質劣變陳化的最有效途徑,經低溫儲藏后的面粉,能保持良好的品質和口味,效果明顯優于其它儲藏方法。準低溫儲藏一般是通過空調機來實現的,投資較少,安裝、運行管理方便,是近年來面粉儲藏的一個發展方向。

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